Користь та шкода солі
Сіль – це невід`ємна частина практично будь-якої страви. Щодня кожна людина використовує сіль у харчуванні. Проте слід робити це збалансовано, знаючи про користь та шкоду солі для організму. Суперечки з цього приводу не вщухають.
Користь солі Сіль переважно складається з 93-99% хлористого натрію. Це один із найголовніших елементів, який приймає участь у всіх біохімічних процесах організму, причому на рівні клітин. Унікальна спеція підсилює смак їжі, допомагає передавати нервові імпульси, підтримує тонус м`язів. І саме головне – натрій приймає участь у підтриманні водно-сольового та кислотно-лужного балансу організму та виробленні шлункового соку. Якщо натрію недостатньо, то людина втрачає воду, і може виникнути такий стан, як гіпонатріємія (концентрація натрію в плазмі знижується до рівня менше ніж 135 ммоль/л). Вона призводить до серйозних порушень з боку серцевого ритму, зниження артеріального тиску, у важких випадках – до сплутаної свідомості, судом та непритомності. Сіль може містити в невеликих кількостях кальцій, калій, залізо, цинк та йод. Тому це частково компенсує потребу організму в них. Є гарним консервантом, так як пригнічує ріст бактерій у харчових продуктах. Тому відмовлятись повністю від солі не варто.
Шкода солі При перевищенні рекомендованої денної норми вживання солі (більше 5 грам) натрій накопичується в тканинах, формуються набряки, підвищується артеріальний тиск. Це супроводжується спазмом судин, загальмуванням обмінних процесів в організмі, кисневим голодуванням. Виникає ризик розвитку інсультів та інфарктів. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) давно б҆`є на сполох: у світі зростає кількість інсультів та інфарктів. Їх головна передумова – гіпертонія, а одна з провідних причин останньої – зловживання сіллю.
Надлишок натрію може сприяти розвитку таких хвороб, як ожиріння, остеопороз, катаракта, глаукома, атеросклероз судин, рак шлунку тощо.
Відвикати від солі треба повільно, замінивши її іншими спеціями – сушений часник, чебрець, петрушка, базилік, кінза, сок лимону чи лайма можуть бути гідною заміною солі. Але найкращою альтернативою є морська капуста, яка містить безліч поживних речовин.
Ще раз наголошуємо, уникнути або полегшити перебіг ряду захворювань можна простим обмеженням – ВООЗ рекомендує вживати не більше 5 грамів (1 чайна ложка) солі на добу (з урахуванням солі, яка міститься у всіх спожитих продуктах харчування).
Як уникнути надмірного вживання солі
Сьогодні починається міжнародний тиждень усвідомлення необхідності зменшення споживання солі – харчової речовини, споживання якої здійснює значні і досить часто небезпечні наслідки для здоров’я людини.
Натрій потрібен організму у невеликих кількостях для підтримки балансу рідини в організмі та нормального функціонування клітин, м’язів та нервів. Надмірне споживання натрію призводить до підвищення кров’яного тиску, що збільшує ризик серцевого нападу (інфаркту) та інсульту. На жаль, багато українців споживають більше натрію (солі), ніж потрібно.
Скорочення споживання натрію допомагає знизити кров’яний тиск і зберегти серце здоровим. Щоб зменшити кількість натрію (основного з двох компонентів солі) у власному харчуванні, достатньо дотримуватися наступних простих порад.
ЗНАЙТЕ СВОЮ ЩОДЕННУ НОРМУ СОЛІ
Поцікавтеся у лікаря, яка кількість натрію є для вас оптимальною. Загальні рекомендації щодо норми натрію такі:
дорослі та підлітки віком від 14 років: не більше 5 г на день
діти віком від 9 до 13 років: не більше 4 г на день
діти віком від 4 до 8 років: не більше 3 г на день
діти віком від 1 до 3 років: не більше 2 г на день
ПРАВИЛЬНО ОБИРАЙТЕ ПРОДУКТИ
Більшість солі, яку ми споживаємо, не походить з сільнички. Вона міститься майже в усіх перероблених і готових продуктах, передусім у таких, які не здаються солоними на смак, як хліб.
Коли ви робите покупки, обмежте продукти з високим вмістом солі. Серед них: оброблене м’ясо, наприклад, м’ясні делікатеси (включаючи індичку), ковбаси та пепероні, соуси, заправки та приправи, продукти швидкого приготування, як ароматизований рис і локшина.
ЧИТАЙТЕ ЕТИКЕТКУ
Щоб обрати продукти з низьким вмістом солі, уважно читайте на етикетці інформацію про поживні речовини та порівнюйте різні варіанти. Низький вміст солі — 0,3 г (або, відповідно, 0,12 г натрію) і менше на 100 г.
Шукайте продукти з позначкою «з низьким вмістом солі» або «без додавання солі». Але майте на увазі, що деякі продукти з низьким вмістом натрію не мають таких позначок, тому краще перевірити етикетку з інформацією про поживну цінність.
ЗАМІНІТЬ СОЛОНІ ПРОДУКТИ
Намагайтеся поступово замінювати продукти з високим вмістом солі на більш здорові. Наприклад, перекусіть несолоними горіхами замість солоних чипсів чи інших закусок.
Замість того, щоб купляти м’ясні делікатеси або ковбаси, приготуйте курку, нежирне м’ясо або морепродукти. Перейдіть на свіжі овочі, заморожені овочі без соусу або консервовані овочі з меншим вмістом натрію.
ГОТУЙТЕ ВДОМА
Приготування їжі власноруч є чудовим способом споживати менше солі, адже ви контролюєте, що потрапляє до вашої тарілки.
Якщо ви використовуєте консерви, промивайте їх перед вживанням або приготуванням їжі, щоб вимити частину солі. Обирайте приправи та соуси з низьким вмістом натрію. Якщо ж ви любите готові соуси, використовуйте їх меншу кількість.
Приберіть сільничку зі столу. Спробуйте замість солі додавати різні трави та спеції, наприклад, імбир або часник.
КОНТРОЛЮЙТЕ СІЛЬ В СТРАВАХ ПОЗА ДОМУ
Коли ви їсте в ресторані або замовляєте їжу на винос, запитайте, чи є в меню страви з меншим вмістом натрію. При замовленні попросіть не додавати сіль у вашу їжу. Беріть заправки та соуси в невеликих кількостях, або краще відмовтеся від них.
ДОДАЙТЕ БІЛЬШЕ КАЛІЮ
Замініть продукти з високим вмістом натрію на продукти з високим вмістом калію. Вживання продуктів з калієм допомагає знизити кров’яний тиск. Хорошими джерелами калію є картопля, банани, квасоля, молоко, йогурт.
